جگر یکی از غنی‌ترین منابع گوشت‌ها و شامل آهن زیادی است در صورت تمایل در هر هفته حداکثر یک بار و آن هم به میزان 100 گرم مصرف شود.آهن یکی از عناصر کمیاب در بدن بوده و نقش بسیار حیاتی دارد، جگر منبع خوب آهن و ویتامین B12 است ویتامین های گروه B به خصوص B1،B2 و B6 در جگر به وفور یافت می شوند. .میزان آهن جگر از گوشت بیشتر است جگر یك ماده غذایی خون ساز است .120 گرم جگر سرخ شده، 500 میلی‌گرم کلسترول دارد .

در حالی‌که بهتر است مصرف کلسترول روزانه از 300 میلی‌گرم تجاوز نکند. جگر سياه از منابع بسيار غني ويتامين A نيز هست. ويتامين A از گروه ويتامين هاي محلول در چربي است که در رشد، سلامت پوست، بينايي و بالا رفتن مقاومت بدن در برابر عفونت ها نقش بسزايي دارد. جگر، شير، تخم مرغ و ماهي هاي چرب حاوي ويتامين A مي باشند

مضرات
عده‌ای جگر را به دلیل داشتن ویتامین A بالا به طور مرتب مصرف می‌کنند اما افزایش تدریجی مصرف ویتامین A موجب آسیب به کبد (جگر)انسان می‌شود. وقتي فردي بيش از حد نياز جگر مي خورد، مازاد آن در بدنش انباشته مي شود و به مرور زمان افزايش تدريجي ويتامين A به آسيب ديدگي کبد،(جگر) انسان خستگي و ناراحتي هاي ديگر مي انجامد.